14.42 - Terminadas las presentaciones de todos los productos realizamos un receso para comer y dar tiempo al jurado a deliverar.
Volvemos a partir de las 16.00 horas con los resultados finales y la entrega de premios.
14.19 - Último producto que se presenta con aires del sur: MARTERRA
Universidad
Universidad de Cádiz
Equipo participante
Ana Isabel Gómez Amador
Ángel Olachea Arce
Jennifer Pérez Muñoz
Tutor
M. Carmen Rodríguez Dodero – Profesora Doctora en el Departamento de Química Analítica
Resumen producto innovador
La hamburguesa MARTERRA, su fácil preparación y rico contenido nutricional hacen de este producto una comida saludable y una buena opción para agregarla a la dieta diaria.
Se trata de un alimento funcional, con un alto contenido en compuestos fenólicos no añadidos, de origen natural, y elevado poder antioxidante. En la elaboración de las hamburguesas se apuesta por el desarrollo sostenible de recursos locales, al utilizar macroalgas cultivadas en los esteros de la Bahía de Cádiz. Además, este producto favorece el aprovechamiento de subproductos de la industria vitivinícola de la zona, lo que contribuye a minimizar el impacto sobre el medioambiente.
¡Del mar, choco y algas. De la tierra, orujos procedentes del cultivo de la vid!
Para la elaboración de Marterra se apuesta por fomentar la economía local de la zona trabajando tanto con proveedores locales para los productos de mar y empresas vitivinícolas para las salsas.
Adicionalmente, su textura la hace apta para niños y personas mayores con dificultades para la masticación.
>> Producto original, con vuelta a los orígenes y pone en valor el sector pesquero y agroalimentario de España. Combinación perfecta entre sabores fuertes de las salsas y sabor suave de la hamburguesa de choco y algas. Gran posibilidad de comercializar el producto en canales gourmet.
13.48 - Penúltimo producto que se presenta en Ecotrophelia España 2015: ALIMENDRA®
Universidad
Equipo Participante
- María del Pilar Mora Zamora
- Gustavo Adolfo Guerrero Marín
Tutor
- Joan Pere Bosch Llopart – Profesor Asociado en “Máster en Desarrollo e Innovación de Alimentos”
Resumen producto innovador
Alimendra®, solución para snack y desayuno que consiste en una bebida nutritiva que combina lo nutritivo de la leche de almendras y lo refrescante del jugo natural de frutas, con galletas elaboradas a partir de harina de almendra y frutas deshidratadas.
¡Alimendra® es tu break saludable a cualquier hora! Con Alimendra® aprovechas el 100% de la almendra procesada y se obtiene un producto con los beneficios de la dieta mediterránea, libre de lactosa.
¡Deja que la almendra te nutra y te refresque, aliméndrate sanamente!
Diversificación de productos: galletas de almendra y zumo de almendra, creados a partir de productos naturales 100%.
Dos productos en un mismo packaging: zumo de almendra junto a galletas. Producto orientado a la población infantil, como merienda saludable y completa nutricionalmente hablando.
Producto libre de lactosa que aprovecha el 100% del beneficio de la leche de almendra.
>> Producto de ciclo cerrado, en el que tanto la materia prima como los subproductos proceden de un mismo cultivo, el almendro, de gran tradición en España. Empresa con una Responsabilidad Social Epresarial orientada a mejorar y conservar el medio ambiente. Se debería acompañar con un estrategia de marketing más potente.
13.12 - Décimo producto presentado en Ecotrophelia: VEGGIEBO
Universidad
- Universidad Politécnica de Valencia
Equipo Participante
- Wibke Barke
- Andrea Fernández Devís
- Bárbara Gascó Miragaya
- Irene Fernan Lara Martínez
- Teresa Picó Moya
Tutores
- Purificación García Segovia – Grupo Investigación e Innovación Alimentaria, UPV
- Javier Martínez Monzó – Grupo Investigación e Innovación Alimentaria, UPV
- María Jesús Pagán Moreno – Grupo Investigación e Innovación Alimentaria, UPV
Colaboradores
- Adelina de la Jara Valido – Instituto Tecnológico Canario
- Jesús Machi Loren – Horno San Bartolomé
Resumen producto innovador
¡VeggieBo es tu snack esencial! Fácil, rápido y saludable.
Es un pre-mix en polvo para brioche de microalgas. Se prepara en tan solo 1 minuto en el microondas, simplemente tienes que añadir la cantidad de agua que indica el envase y ¡listo!
Este producto destaca por la incorporación de las microalgas en el ámbito de la alimentación, que supone una revalorización de éstas y una alternativa frente a su uso como biocombustible. Las microoalgas que contienen VeggieBo te aportan ácidos grasos omega 3, 6 y 9 y son una fuente importante de proteína vegetal, vitaminas y minerales de alta calidad. Las presentaciones comerciales serán en cajas de papel reciclado que contendrán 4 bolsitas con el pre-mix y 4 moldes.
¡Cambia tu mente y piensa en verde, Yes we snack!
Producto creado bajo la filosofía "Ready to cook".
>> Utilización de una innovadora materia prima para alimentación humana: las microalgas. Gran variabilidad de productos, con una línea apta para celiacos. Producto acompañado por una fuerte estrategia de marketing 2.0. Producto más enfocado al público femenino.
12.48 - Ya quedan poco productos que presentar. El próximo es: PROTMOLITOR
Universidad
Equipo Participante
- Ana Cristina Durántez Pastor
- Cristina Goyanes Rivas
- Laura Gutiérrez Nargares
- Alba López Pérez
- Irene Robles Martín
Tutor
- Bernardo Prieto Gutiérrez – Profesor del Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos
Resumen producto innovador
Protmolitor es una barrita hiper-proteica diseñada para deportistas con altos requerimientos proteicos que tiene entre sus ingredientes harina de insectos. Según la FAO, los insectos constituyen una gran fuente alternativa de proteína de alto valor biológico siendo su mercado principal Asia y América Latina. El uso de esta fuente de proteínas ayuda a reducir las emisiones de CO2 con respecto a la ganadería tradicional.
¡Insectos, la gran fuente de proteína del futuro!
En un futuro en el que hay que alimentar a 9.000 millones de personas, y en el que los últimos estudios vaticinan que la agricultura deberá aumentar su rendimiento un 70%, se ve necesaria buscar nuevas fuentes de proteína. De aquí, que asociaciones como la FAO se fijen en los insectos.
De aquí surge Protmolitor, un producto hiperproteíco, pensado para deportistas, aunque puede ayudar a aportar proteínas de calidad para países en desarrollo.
>> Posibilidad de realizar alianzas estratégicas con compañías de nutrición deportiva, gimnasio, etc. Producto dirigido a deportistas de alto nivel. Producto innovador, es uno de los primeros en el mundo que empieza a utilizar harina de insecto en su formulación. Mejora el sabor de todas las barritas hiperproteícas dirigidas a deportistas existentes en el mercado. Gran futuro en exportación ya que en otros países como Francia, Inglaterra, etc., se ha autorizado el uso de este tipo de materia prima en alimentación humana. Es tendencia en todos los foros de alimentación mundial.
12.23 - Octavo producto que desfila por Ecotrophelia España 2015: DONAK
Universidad
Equipo participante
- Adrián Sánchez García
- Mónica Serrano Abad
- Valentina Sotomayor
Tutores
- Joan Pere Bosch Llopart – Profesor Asociado en “Máster en Desarrollo e Innovación de Alimentos”
Resumen del producto innovador
Donak sacia tu apetito satisfaciendo tu paladar a la vez que cuida tu salud. ¡Deliciosamente saludable!
Donak es un bollo horneado tipo berlina elaborado con okara (pulpa de habas de soja), un subproducto de la elaboración de la bebida de soja, que aporta más fibra y proteínas y menos grasas saturadas y azúcares que la berlina tradicional; su envase individual te permite disfrutarlo donde y cuando quieras. Está dirigido a toda la población en general pero, además, al no contener ni gluten ni lácteos, es apto para celíacos y para alérgicos/intolerantes a productos lácteos.
¡La bollería saludable con un sabor único!
Producto orientado a la venta en grandes superficies, compitiendo con la bollería tradicional y menos saludable.
>> Producto saludable al cambiar el frito tradicional de la bollería industrial, por el horneado. Posibilidad de ampliación con nuevas líneas de productos y formulaciones. Handicap: gran competencia con un producto de largo recorrido en los lineales, el Donuts. Sin embargo, más saludable que las opciones actuales que proporciona la bollería a los consumidores. Apuesta por la tendencia de utilizar la soja en las formulaciones de los nuevos alimentos.
12.06 - Turno para UVETITAS
Universidad
- Universidad Autónoma de Barcelona
Equipo Participante
- Jessica Martínez
- Roser Puigderrajols
- Marianela Regalado
- Lucía Valverde
Tutores
- Buenaventura Guamis – Catedrático Tecnología de Alimentos
- Mercè Barceló – Profesor Asociado
Resumen producto innovador
Uvetitas son unas crujientes galletas elaboradas a partir de una mezcla de harinas, de arroz y semillas de uva, con una ligera cobertura de chocolate.
Los beneficios de estas galletas son muchos. Incorporan harina de semilla de uva en su formulación, la cual aporta beneficios tanto a nivel de sostenibilidad, como a nivel nutricional. Por una parte se reutiliza un residuo de un sector especialmente amplio en nuestro país, como es el de la industria vitivinícola, y por otra parte se aprovechan todas aquellas propiedades nutricionales que aportan las semillas de uva, como su aporte en vitaminas, minerales y componentes antioxidantes.
Para maximizar el aporte nutricional y saludable de las galletas, éstas han sido suplementadas con hierro microencapsulado que resiste a temperaturas de horneado sin alterar organolépticamente el producto.
¡De la uva se aprovecha hasta las semillas!
Reutilización de un subproducto de la industria vitivinícola, la semilla de la uva, la cual tiene muchos nutrientes utilizables en este nuevo productos.
Producto especial para celiacos y veganos, libre de alérgenos. Además, es un producto en armonía con una alimentación saludable y de calidad.
>> Es un snack que puede ser consumido en cualquier momento, con gran mercado en los consumidores celiacos. Posibilidad de mejorar la textura y el sabor, algo a madera, proveniente de la pepita. Target principal muy bien estudiado: mujeres. Envase algo tradicional que podría evolucionar a algo más innovador. Muy importante destacar el contenido en resveratrol, tendencia en la alimentación.
11.53 - Realizamos un breve descanso en el Concurso #Ecotrophelia España 2015. Volvemos en unos minutos con la recta final.
11.26 - Nuevo producto que sabe a tradición: MORCICHAS “EL CID”
Universidad
Equipo Participante
- David Ausín Cuesta
- Laura Clemente García
- Esther Villarroel Rodríguez
- Darío Castrillo Díaz
Tutor
- Jordi Rovira Carballido – Profesor Titular en el Área de Tecnología de los Alimentos
- Ana María Díez Maté – Profesor Contratado Doctor en el Área de Tecnología de los Alimentos
Resumen del producto innovador
Morcichas “El Cid” son unas sabrosas salchichas cocidas elaboradas con morcilla de Burgos. Destacan por ser un producto tradicional a la vez que innovador, ya que cuenta con todo el sabor de la auténtica Morcilla de Burgos dentro de una salchicha cocida tradicional.
Destinado a un sector amplio de consumidores, desde niños hasta ancianos, BurCárnicos S.L. trata de sacar al mercado un producto tradicional pero con valor añadido, ya que cuenta con carnes de 1ª Calidad que proporcionan al producto jugosidad y sabor que no dejará indiferente a aquel que lo consuma, además de una excelente Calidad nutricional.
Por último, señalar el aprovechamiento de subproductos de la industria alimentaria y el envasado biodegradable, respetando en todo momento el medio ambiente, haciendo que el producto cumpla con las condiciones óptimas de Calidad sin un coste elevado.
¡La vuelta de la Morcilla de Burgos!
La reinvención de un producto tradicional que busca llegar a nuevos consumidores con un aspecto más juvenil, las salchichas.
Un producto que busca la ampliación regional, la diferenciación del producto tradicional, con un packaging con diseño que aúna la tradición y lo innovador.
>> Producto saludable, con alto sabor, respeto al medio ambiente, que promueve el desarrollo de los productores locales. Un precio asequible que busca captar nuevos clientes en los consumidores del futuro. Gran iniciativa que busca la integración de innovación con lo tradicional. Posibilidad de suplementar con más hierro para ser un producto diferenciado y difícil de copiar.
10.52 - Quinto producto eco-innovador: CLARILINEA
Universidad
- Universidad Politécnica de Madrid
Equipo participante
- Eva Chimeno Herrera
- María Cuevas Valdés
- María Mora Gijón
Tutores
- Marta Miguel Castro – Científico Titular del Instituto de Investigación en Ciencias Sociales de la Alimentación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas
- Joaquín Fuentes Pila – Profesor Contratado Doctor de la Universidad Politécnica de Madrid, Director del Máster en Gestión de la Calidad Alimentaria de la UPM
Resumen producto innovador
Clarilinea es un postre realizado a base de clara de huevo hidrolizada, al que se añaden para darle aroma y sabor, zumos naturales de frutas y/o verduras y azúcar o endulzantes naturales tipo stevia. La idea de este postre surge a partir del concepto Lean de reducir desperdicios y subproductos en la industria alimentaria, y por ello se emplea clara de huevo para su fabricación. La hidrólisis de la clara de huevo, desarrollada por un grupo de científicos y cocineros españoles, nos permite además obtener ovopostres con texturas similares a cremas, yogures o cuajadas.
Clarilinea es un postre nutritivo y saludable. Constituye una fuente de proteínas de alto valor biológico y contiene además, vitaminas y otros compuestos antioxidantes (polifenoles contenidos en las frutas y verduras), no contiene grasas, y es libre de lactosa y proteína de la leche, y es por ello muy recomendable para todas las edades y grupos de población.
¡Un postre que aúna sostenibilidad y alta calidad nutricional!
El sistema de producción se basa en la certificación Lean 6 Green. Orientado a grandes empresas distribuidoras y exportación, con un etiquetado en el que se informe sobre todos los aspectos claves de la producción, alergénos, etc.
Orientado a ancianos, deportistas, personas que pueden padecer enfermedades cardiovasculares, y aquellas personas que están preocupada por llevar una alimentación sana.
>> Producto enfocado al mercado Premium que competiría en el sector de los postres. Gran posibilidad en el consumidor deportista que puede disfrutar de un producto dulce sin grasas saturadas. Se podrían buscar nuevos sabores y buscar un packaging menos premium para alcanzar a más consumidores.
10.35 - Presentan TRISQUEL - HIDROMIEL en Ecotrophelia España 2015:
Universidad
- Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmacéutica – CESIF Madrid
Equipo Participante
- Adrián Estévez Vidal
- Antonio Jiménez Bautista
- Guillermo Rodríguez Pinto
Tutor
- Francisco Rodríguez Zaragoza – Director del “Master en Biotecnología de la Salud”
Resumen producto innovador
El Hidromiel es un producto tradicional, que en España ha recibido poca o ninguna atención. El proyecto TRISQUEL pretende redescubrir el hidromiel al público mediante un enfoque nuevo, pero aprovechando la miel como producto de gran tradición en España. A esto hay que añadir una producción fácil, rentable y ecosostenible, ofreciendo un producto sin aditivos pero con un sabor único y agradable.
¡Un producto tradicional que se reinventa en el s.XXI!
Con este producto se busca dar otras alternativas al vino y la cerveza en España. Además, utiliza un producto con gran tradición en nuestro país: la MIEL, apoyando así un sector estratégico.
El packaging incluye un código QR que al escanearlo nos direcciona a una página donde se encuentra toda la información del producto.
Un producto que puede tener muchas variantes de elaboración al poder variar las materias primas. Un producto que invita a la innovación.
En cuanto al Maridaje, las catas orientaron al producto hacia aperitivos y postres, ya que es un producto dulce y ácido en boca.
>> Producto innovador, a partir de un producto tradicional que apoya a un sector en peligro por el declive de las abejas. Apoyaría a la economía local cogiendo las materias primas de productores locales. Apoya a la biodiversidad en el medio ambiente. Un handicap es el problema que compite con bebidas de gran recorrido tradicional en España: la cerveza y el vino.
10.07 - El tercer producto a concurso es: AL TOQUE
Universidad
- Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmacéutica-CESIF Madrid
- Basque Culinary Center
Equipo participante
- Miguel Castillo Herrera
- Carmen Vargas Torres
- Manuel Vargas Torres
Tutor
- Emiliano Rojas Gil – Jefe de Laboratorio del Ayuntamiento de Madrid
- Francisco Domingo Zaragoza – Director del Máster de Tecnología y Seguridad Alimentaria
Resumen producto innovador
Albahaca, tomate y queso son los ingredientes principales de AL TOQUE, un innovador aperitivo elaborado a partir de materia prima de primera calidad que procede del excedente de yogures que no han conseguido salida en el mercado disminuyendo las pérdidas económicas que supondrían para la industria láctea.
Así mismo se pretende conectar con la población a través de la idea de elaborar un producto reciclado, generar una alianza con el cliente y despertarle un interés por innovar en el mundo culinario.
¡Aperitivo con sabor mediterráneo y filosofía "Hazlo tu mismo"!
Con este producto se da una solución a los yogures que no llegan al consumidor y terminan en la basura, aportando una dimensión sostenible y de conciencia con el gran problema de los desperdicios de los alimentos.
Lo mejor valorado por los consumidores en un cata realizada fueron la calidad y el sabor, sorprendidos al saber de donde procedía la materia prima.
>> Producto con conciencia que busca mitigar el desperdicio de alimentos, y reducir las pérdidas de las industrias lácteas al reutilizar aquellos yogures que no llegan al consumidor y terminan en la basura. Ideado para ocasiones especiales, con muy buena apreciación por parte del consumidor en lo referente al sabor y calidad. La orientación del envase, premium, debería tener una orientación más acorde con el producto, e incluso orientarse al canal HORECA. La vida útil es algo corta, lo que acota la comercialización en un corto espacio de tiempo.
9.46 - Siguiente producto: Qplus
Universidad
- Universidad Autónoma de Barcelona
Equipo participante
- Miquel Batet Escusa
- Aina Codinachs Rius
- Lorena Díaz Vera
- Helena Gil Carretero
- María Dolors Hajib Suari
Tutor
- Buenaventura Guamis – Catedrático Tecnología de Alimentos
- Mercè Barceló – Profesor Asociado
- Joan Miquel Quevedo – Profesor Asociado
Resumen producto innovador
Preguntándoos por Q+? Se trata de un batido innovador elaborado a partir de licuado de quinoa, zumos de frutas y verduras. Su composición es 100% ecológica y su aporte proteico es elevado en comparación a bebidas disponibles en el mercado actual.
Para la elaboración de este producto no se utiliza ningún tipo de conservante, aroma o colorante gracias a la utilización de un nuevo sistema: el UHPH (Ultra Alta Presión por Homogeneización), alternativa eficaz a los tratamientos convencionales. Ésta alternativa permite mantener todas las propiedades naturales y características del zumo y por lo tanto, del batido. Presentamos un tipo de combinación de zumos, pero pensamos en ampliar la gama e ir introduciendo nuevos sabores al mercado según la estacionalidad de los cultivos.
Esta idea nace del aumento de la demanda, por parte del consumidor, de productos que sean saludables, ecológicos y aptos para personas intolerantes. Además la quinoa es un pseudocereal en auge que todavía está poco presente en nuestros mercados.
¡El sabor del campo en un solo trago!
Adicionalmente, es un producto apto para celiacos e intolerantes a la lactosa, pensando en llegar al mayor número de consumidores y permitiendo que toda la sociedad se beneficia de estos nuevos sabores. Además, no contiene alérgenos.
Comercialización en botella de cristal, aunque también en PET.
Los creadores tienen pensado utilizar los subproductos generados en la elaboración de batidos para crear snacks saludables.
>> Se trata de un producto saludable, y muy nutritivo, con unas características muy alineadas con las tendencias de consumo actuales, y con las pautes de consumo previsas paa los próximos años. No obstante, se destaca como posible handicap el abastecimiento de quinoa, y su elevada oscilación de precio en los mercados internacionales.
9.22 - El primer producto que se presenta es: WINEWICK
Universidad
- Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias. Universidad de Valladolid
Equipo Participante
- Ángela Bravo Núñez
- Manuel Cabezudo Alonso
Tutor
- Manuel Gómez Pallarés – Catedrático Área Tecnología de Alimentos
Resumen producto innovador
Winewick es un producto que te permite consumir garbanzos y vino en un postre; dando salida a subproductos de la industria alimentaria y generando una alternativa a los celíacos y vegetarianos no estrictos. Es rico en proteínas, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas. La presentación será en envase 100% reciclable.
¡Prueba las nuevas crepes de harina de garbanzo rellenas de sirope de vino!
Un producto orientado a consumidores celiacos y vegetarianos, que aúna nutrición sana y la reutilización de subproductos procedentes de una de las industrias más importante de España.
Con los subproductos del vino se consigue dar una dimensión exportadora al producto, ya que el vino "esta de moda" y resalta las propiedades de los polifenoles, compuestos antioxidantes imprescindibles en las nuevas dietas que buscan una alimentación saludable.
WineWic se comercializaría congelado, con un packaging basado en barquetas y envoltorio de Polipropileno biorientado. Esto permite que la barqueta pueda introducirse directamente al microondas, con un tiempo de preparación corto.
>> La propuesta se valora como una gran idea, con posibles y futuro, aunque con necesidad de desarrollo final para poder realmente conseguir un producto redondo, y comercializable a escala comercial.
9.16 - Comenzamos con la nueva edición de Ecotrophelia España 2015. Presenta el concurso Federico Morais, Director de Innovación y Tecnología de FIAB.
8.57 - El jurado de esta edición esta compuesto por:
- D. Toni Massanés – Director Fundació Alicia y Presidente del jurado
- Dña. María Luisa Castaño – Directora General de Innovación y Competitividad, Ministerio de Economía y Competitividad
- Dña. Mireia Molins – Responsable de Transferencia Tecnológica y Divulgación, IRTA
- D. Quiro López, Director de División de Alimentación, Grupo CARINSA
- Dña. Diana Roig – Responsable Nutrición, UNILEVER
- Dña. Yvonne Colomer - Directora ejecutiva, Fundación Triptolemos
- D. Federico Morais – Director Innovación y Tecnología, FIAB
8.44 - Buenos días. Nos encontramos en la Fundación Alicia para retransmitir en directo una nueva edición de los premios Ecotrophelia España 2015, organizado por la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB).
Durante esta nueva edición 12 grupos de estudiantes de universidades de todas España presentarán sus productos eco-innovdores, para optar por el premio y la poibilidad de acudir a presentar su producto en la versión Europea del Concurso, que se llevará a cabo en Milan, en la Expo Milan 2015. Además, la entrega de premios se realizará en el marco de BTA. 2015.
Recordamos que el concurso se podrá seguir en directo vía este Live Blog, y en Twitter con el hashtag #Ecotrophelia.
14.42 - Terminadas las presentaciones de todos los productos realizamos un receso para comer y dar tiempo al jurado a deliverar.
Volvemos a partir de las 16.00 horas con los resultados finales y la entrega de premios.
14.19 - Último producto que se presenta con aires del sur: MARTERRA
Universidad
Universidad de Cádiz
Equipo participante
Ana Isabel Gómez Amador
Ángel Olachea Arce
Jennifer Pérez Muñoz
Tutor
M. Carmen Rodríguez Dodero – Profesora Doctora en el Departamento de Química Analítica
Resumen producto innovador
La hamburguesa MARTERRA, su fácil preparación y rico contenido nutricional hacen de este producto una comida saludable y una buena opción para agregarla a la dieta diaria.
Se trata de un alimento funcional, con un alto contenido en compuestos fenólicos no añadidos, de origen natural, y elevado poder antioxidante. En la elaboración de las hamburguesas se apuesta por el desarrollo sostenible de recursos locales, al utilizar macroalgas cultivadas en los esteros de la Bahía de Cádiz. Además, este producto favorece el aprovechamiento de subproductos de la industria vitivinícola de la zona, lo que contribuye a minimizar el impacto sobre el medioambiente.
¡Del mar, choco y algas. De la tierra, orujos procedentes del cultivo de la vid!
Para la elaboración de Marterra se apuesta por fomentar la economía local de la zona trabajando tanto con proveedores locales para los productos de mar y empresas vitivinícolas para las salsas.
Adicionalmente, su textura la hace apta para niños y personas mayores con dificultades para la masticación.
>> Producto original, con vuelta a los orígenes y pone en valor el sector pesquero y agroalimentario de España. Combinación perfecta entre sabores fuertes de las salsas y sabor suave de la hamburguesa de choco y algas. Gran posibilidad de comercializar el producto en canales gourmet.
13.48 - Penúltimo producto que se presenta en Ecotrophelia España 2015: ALIMENDRA®
Universidad
Equipo Participante
Tutor
Resumen producto innovador
Alimendra®, solución para snack y desayuno que consiste en una bebida nutritiva que combina lo nutritivo de la leche de almendras y lo refrescante del jugo natural de frutas, con galletas elaboradas a partir de harina de almendra y frutas deshidratadas.
¡Alimendra® es tu break saludable a cualquier hora! Con Alimendra® aprovechas el 100% de la almendra procesada y se obtiene un producto con los beneficios de la dieta mediterránea, libre de lactosa.
¡Deja que la almendra te nutra y te refresque, aliméndrate sanamente!
Diversificación de productos: galletas de almendra y zumo de almendra, creados a partir de productos naturales 100%.
Dos productos en un mismo packaging: zumo de almendra junto a galletas. Producto orientado a la población infantil, como merienda saludable y completa nutricionalmente hablando.
Producto libre de lactosa que aprovecha el 100% del beneficio de la leche de almendra.
>> Producto de ciclo cerrado, en el que tanto la materia prima como los subproductos proceden de un mismo cultivo, el almendro, de gran tradición en España. Empresa con una Responsabilidad Social Epresarial orientada a mejorar y conservar el medio ambiente. Se debería acompañar con un estrategia de marketing más potente.
13.12 - Décimo producto presentado en Ecotrophelia: VEGGIEBO
Universidad
Equipo Participante
Tutores
Colaboradores
Resumen producto innovador
¡VeggieBo es tu snack esencial! Fácil, rápido y saludable.
Es un pre-mix en polvo para brioche de microalgas. Se prepara en tan solo 1 minuto en el microondas, simplemente tienes que añadir la cantidad de agua que indica el envase y ¡listo!
Este producto destaca por la incorporación de las microalgas en el ámbito de la alimentación, que supone una revalorización de éstas y una alternativa frente a su uso como biocombustible. Las microoalgas que contienen VeggieBo te aportan ácidos grasos omega 3, 6 y 9 y son una fuente importante de proteína vegetal, vitaminas y minerales de alta calidad. Las presentaciones comerciales serán en cajas de papel reciclado que contendrán 4 bolsitas con el pre-mix y 4 moldes.
¡Cambia tu mente y piensa en verde, Yes we snack!
Producto creado bajo la filosofía "Ready to cook".
>> Utilización de una innovadora materia prima para alimentación humana: las microalgas. Gran variabilidad de productos, con una línea apta para celiacos. Producto acompañado por una fuerte estrategia de marketing 2.0. Producto más enfocado al público femenino.
12.48 - Ya quedan poco productos que presentar. El próximo es: PROTMOLITOR
Universidad
Equipo Participante
Tutor
Resumen producto innovador
Protmolitor es una barrita hiper-proteica diseñada para deportistas con altos requerimientos proteicos que tiene entre sus ingredientes harina de insectos. Según la FAO, los insectos constituyen una gran fuente alternativa de proteína de alto valor biológico siendo su mercado principal Asia y América Latina. El uso de esta fuente de proteínas ayuda a reducir las emisiones de CO2 con respecto a la ganadería tradicional.
¡Insectos, la gran fuente de proteína del futuro!
En un futuro en el que hay que alimentar a 9.000 millones de personas, y en el que los últimos estudios vaticinan que la agricultura deberá aumentar su rendimiento un 70%, se ve necesaria buscar nuevas fuentes de proteína. De aquí, que asociaciones como la FAO se fijen en los insectos.
De aquí surge Protmolitor, un producto hiperproteíco, pensado para deportistas, aunque puede ayudar a aportar proteínas de calidad para países en desarrollo.
>> Posibilidad de realizar alianzas estratégicas con compañías de nutrición deportiva, gimnasio, etc. Producto dirigido a deportistas de alto nivel. Producto innovador, es uno de los primeros en el mundo que empieza a utilizar harina de insecto en su formulación. Mejora el sabor de todas las barritas hiperproteícas dirigidas a deportistas existentes en el mercado. Gran futuro en exportación ya que en otros países como Francia, Inglaterra, etc., se ha autorizado el uso de este tipo de materia prima en alimentación humana. Es tendencia en todos los foros de alimentación mundial.
12.23 - Octavo producto que desfila por Ecotrophelia España 2015: DONAK
Universidad
Equipo participante
Tutores
Resumen del producto innovador
Donak sacia tu apetito satisfaciendo tu paladar a la vez que cuida tu salud. ¡Deliciosamente saludable!
Donak es un bollo horneado tipo berlina elaborado con okara (pulpa de habas de soja), un subproducto de la elaboración de la bebida de soja, que aporta más fibra y proteínas y menos grasas saturadas y azúcares que la berlina tradicional; su envase individual te permite disfrutarlo donde y cuando quieras. Está dirigido a toda la población en general pero, además, al no contener ni gluten ni lácteos, es apto para celíacos y para alérgicos/intolerantes a productos lácteos.
¡La bollería saludable con un sabor único!
Producto orientado a la venta en grandes superficies, compitiendo con la bollería tradicional y menos saludable.
>> Producto saludable al cambiar el frito tradicional de la bollería industrial, por el horneado. Posibilidad de ampliación con nuevas líneas de productos y formulaciones. Handicap: gran competencia con un producto de largo recorrido en los lineales, el Donuts. Sin embargo, más saludable que las opciones actuales que proporciona la bollería a los consumidores. Apuesta por la tendencia de utilizar la soja en las formulaciones de los nuevos alimentos.
12.06 - Turno para UVETITAS
Universidad
Equipo Participante
Tutores
Resumen producto innovador
Uvetitas son unas crujientes galletas elaboradas a partir de una mezcla de harinas, de arroz y semillas de uva, con una ligera cobertura de chocolate.
Los beneficios de estas galletas son muchos. Incorporan harina de semilla de uva en su formulación, la cual aporta beneficios tanto a nivel de sostenibilidad, como a nivel nutricional. Por una parte se reutiliza un residuo de un sector especialmente amplio en nuestro país, como es el de la industria vitivinícola, y por otra parte se aprovechan todas aquellas propiedades nutricionales que aportan las semillas de uva, como su aporte en vitaminas, minerales y componentes antioxidantes.
Para maximizar el aporte nutricional y saludable de las galletas, éstas han sido suplementadas con hierro microencapsulado que resiste a temperaturas de horneado sin alterar organolépticamente el producto.
¡De la uva se aprovecha hasta las semillas!
Reutilización de un subproducto de la industria vitivinícola, la semilla de la uva, la cual tiene muchos nutrientes utilizables en este nuevo productos.
Producto especial para celiacos y veganos, libre de alérgenos. Además, es un producto en armonía con una alimentación saludable y de calidad.
>> Es un snack que puede ser consumido en cualquier momento, con gran mercado en los consumidores celiacos. Posibilidad de mejorar la textura y el sabor, algo a madera, proveniente de la pepita. Target principal muy bien estudiado: mujeres. Envase algo tradicional que podría evolucionar a algo más innovador. Muy importante destacar el contenido en resveratrol, tendencia en la alimentación.
11.53 - Realizamos un breve descanso en el Concurso #Ecotrophelia España 2015. Volvemos en unos minutos con la recta final.
11.26 - Nuevo producto que sabe a tradición: MORCICHAS “EL CID”
Universidad
Equipo Participante
Tutor
Resumen del producto innovador
Morcichas “El Cid” son unas sabrosas salchichas cocidas elaboradas con morcilla de Burgos. Destacan por ser un producto tradicional a la vez que innovador, ya que cuenta con todo el sabor de la auténtica Morcilla de Burgos dentro de una salchicha cocida tradicional.
Destinado a un sector amplio de consumidores, desde niños hasta ancianos, BurCárnicos S.L. trata de sacar al mercado un producto tradicional pero con valor añadido, ya que cuenta con carnes de 1ª Calidad que proporcionan al producto jugosidad y sabor que no dejará indiferente a aquel que lo consuma, además de una excelente Calidad nutricional.
Por último, señalar el aprovechamiento de subproductos de la industria alimentaria y el envasado biodegradable, respetando en todo momento el medio ambiente, haciendo que el producto cumpla con las condiciones óptimas de Calidad sin un coste elevado.
¡La vuelta de la Morcilla de Burgos!
La reinvención de un producto tradicional que busca llegar a nuevos consumidores con un aspecto más juvenil, las salchichas.
Un producto que busca la ampliación regional, la diferenciación del producto tradicional, con un packaging con diseño que aúna la tradición y lo innovador.
>> Producto saludable, con alto sabor, respeto al medio ambiente, que promueve el desarrollo de los productores locales. Un precio asequible que busca captar nuevos clientes en los consumidores del futuro. Gran iniciativa que busca la integración de innovación con lo tradicional. Posibilidad de suplementar con más hierro para ser un producto diferenciado y difícil de copiar.
10.52 - Quinto producto eco-innovador: CLARILINEA
Universidad
Equipo participante
Tutores
Resumen producto innovador
Clarilinea es un postre realizado a base de clara de huevo hidrolizada, al que se añaden para darle aroma y sabor, zumos naturales de frutas y/o verduras y azúcar o endulzantes naturales tipo stevia. La idea de este postre surge a partir del concepto Lean de reducir desperdicios y subproductos en la industria alimentaria, y por ello se emplea clara de huevo para su fabricación. La hidrólisis de la clara de huevo, desarrollada por un grupo de científicos y cocineros españoles, nos permite además obtener ovopostres con texturas similares a cremas, yogures o cuajadas.
Clarilinea es un postre nutritivo y saludable. Constituye una fuente de proteínas de alto valor biológico y contiene además, vitaminas y otros compuestos antioxidantes (polifenoles contenidos en las frutas y verduras), no contiene grasas, y es libre de lactosa y proteína de la leche, y es por ello muy recomendable para todas las edades y grupos de población.
¡Un postre que aúna sostenibilidad y alta calidad nutricional!
El sistema de producción se basa en la certificación Lean 6 Green. Orientado a grandes empresas distribuidoras y exportación, con un etiquetado en el que se informe sobre todos los aspectos claves de la producción, alergénos, etc.
Orientado a ancianos, deportistas, personas que pueden padecer enfermedades cardiovasculares, y aquellas personas que están preocupada por llevar una alimentación sana.
>> Producto enfocado al mercado Premium que competiría en el sector de los postres. Gran posibilidad en el consumidor deportista que puede disfrutar de un producto dulce sin grasas saturadas. Se podrían buscar nuevos sabores y buscar un packaging menos premium para alcanzar a más consumidores.
10.35 - Presentan TRISQUEL - HIDROMIEL en Ecotrophelia España 2015:
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Resumen producto innovador
El Hidromiel es un producto tradicional, que en España ha recibido poca o ninguna atención. El proyecto TRISQUEL pretende redescubrir el hidromiel al público mediante un enfoque nuevo, pero aprovechando la miel como producto de gran tradición en España. A esto hay que añadir una producción fácil, rentable y ecosostenible, ofreciendo un producto sin aditivos pero con un sabor único y agradable.
¡Un producto tradicional que se reinventa en el s.XXI!
Con este producto se busca dar otras alternativas al vino y la cerveza en España. Además, utiliza un producto con gran tradición en nuestro país: la MIEL, apoyando así un sector estratégico.
El packaging incluye un código QR que al escanearlo nos direcciona a una página donde se encuentra toda la información del producto.
Un producto que puede tener muchas variantes de elaboración al poder variar las materias primas. Un producto que invita a la innovación.
En cuanto al Maridaje, las catas orientaron al producto hacia aperitivos y postres, ya que es un producto dulce y ácido en boca.
>> Producto innovador, a partir de un producto tradicional que apoya a un sector en peligro por el declive de las abejas. Apoyaría a la economía local cogiendo las materias primas de productores locales. Apoya a la biodiversidad en el medio ambiente. Un handicap es el problema que compite con bebidas de gran recorrido tradicional en España: la cerveza y el vino.
10.07 - El tercer producto a concurso es: AL TOQUE
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Resumen producto innovador
Albahaca, tomate y queso son los ingredientes principales de AL TOQUE, un innovador aperitivo elaborado a partir de materia prima de primera calidad que procede del excedente de yogures que no han conseguido salida en el mercado disminuyendo las pérdidas económicas que supondrían para la industria láctea.
Así mismo se pretende conectar con la población a través de la idea de elaborar un producto reciclado, generar una alianza con el cliente y despertarle un interés por innovar en el mundo culinario.
¡Aperitivo con sabor mediterráneo y filosofía "Hazlo tu mismo"!
Con este producto se da una solución a los yogures que no llegan al consumidor y terminan en la basura, aportando una dimensión sostenible y de conciencia con el gran problema de los desperdicios de los alimentos.
Lo mejor valorado por los consumidores en un cata realizada fueron la calidad y el sabor, sorprendidos al saber de donde procedía la materia prima.
>> Producto con conciencia que busca mitigar el desperdicio de alimentos, y reducir las pérdidas de las industrias lácteas al reutilizar aquellos yogures que no llegan al consumidor y terminan en la basura. Ideado para ocasiones especiales, con muy buena apreciación por parte del consumidor en lo referente al sabor y calidad. La orientación del envase, premium, debería tener una orientación más acorde con el producto, e incluso orientarse al canal HORECA. La vida útil es algo corta, lo que acota la comercialización en un corto espacio de tiempo.
9.46 - Siguiente producto: Qplus
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Resumen producto innovador
Preguntándoos por Q+? Se trata de un batido innovador elaborado a partir de licuado de quinoa, zumos de frutas y verduras. Su composición es 100% ecológica y su aporte proteico es elevado en comparación a bebidas disponibles en el mercado actual.
Para la elaboración de este producto no se utiliza ningún tipo de conservante, aroma o colorante gracias a la utilización de un nuevo sistema: el UHPH (Ultra Alta Presión por Homogeneización), alternativa eficaz a los tratamientos convencionales. Ésta alternativa permite mantener todas las propiedades naturales y características del zumo y por lo tanto, del batido. Presentamos un tipo de combinación de zumos, pero pensamos en ampliar la gama e ir introduciendo nuevos sabores al mercado según la estacionalidad de los cultivos.
Esta idea nace del aumento de la demanda, por parte del consumidor, de productos que sean saludables, ecológicos y aptos para personas intolerantes. Además la quinoa es un pseudocereal en auge que todavía está poco presente en nuestros mercados.
¡El sabor del campo en un solo trago!
Adicionalmente, es un producto apto para celiacos e intolerantes a la lactosa, pensando en llegar al mayor número de consumidores y permitiendo que toda la sociedad se beneficia de estos nuevos sabores. Además, no contiene alérgenos.
Comercialización en botella de cristal, aunque también en PET.
Los creadores tienen pensado utilizar los subproductos generados en la elaboración de batidos para crear snacks saludables.
>> Se trata de un producto saludable, y muy nutritivo, con unas características muy alineadas con las tendencias de consumo actuales, y con las pautes de consumo previsas paa los próximos años. No obstante, se destaca como posible handicap el abastecimiento de quinoa, y su elevada oscilación de precio en los mercados internacionales.
9.22 - El primer producto que se presenta es: WINEWICK
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Resumen producto innovador
Winewick es un producto que te permite consumir garbanzos y vino en un postre; dando salida a subproductos de la industria alimentaria y generando una alternativa a los celíacos y vegetarianos no estrictos. Es rico en proteínas, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas. La presentación será en envase 100% reciclable.
¡Prueba las nuevas crepes de harina de garbanzo rellenas de sirope de vino!
Un producto orientado a consumidores celiacos y vegetarianos, que aúna nutrición sana y la reutilización de subproductos procedentes de una de las industrias más importante de España.
Con los subproductos del vino se consigue dar una dimensión exportadora al producto, ya que el vino "esta de moda" y resalta las propiedades de los polifenoles, compuestos antioxidantes imprescindibles en las nuevas dietas que buscan una alimentación saludable.
WineWic se comercializaría congelado, con un packaging basado en barquetas y envoltorio de Polipropileno biorientado. Esto permite que la barqueta pueda introducirse directamente al microondas, con un tiempo de preparación corto.
>> La propuesta se valora como una gran idea, con posibles y futuro, aunque con necesidad de desarrollo final para poder realmente conseguir un producto redondo, y comercializable a escala comercial.
9.16 - Comenzamos con la nueva edición de Ecotrophelia España 2015. Presenta el concurso Federico Morais, Director de Innovación y Tecnología de FIAB.
8.57 - El jurado de esta edición esta compuesto por:
8.44 - Buenos días. Nos encontramos en la Fundación Alicia para retransmitir en directo una nueva edición de los premios Ecotrophelia España 2015, organizado por la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB).
Durante esta nueva edición 12 grupos de estudiantes de universidades de todas España presentarán sus productos eco-innovdores, para optar por el premio y la poibilidad de acudir a presentar su producto en la versión Europea del Concurso, que se llevará a cabo en Milan, en la Expo Milan 2015. Además, la entrega de premios se realizará en el marco de BTA. 2015.
Recordamos que el concurso se podrá seguir en directo vía este Live Blog, y en Twitter con el hashtag #Ecotrophelia.